UN VIAGGIO ALLA RISCOPERTA DI
PROFUMI LONTANI, ANTICHE TRADIZIONI
ED EMOZIONI SENZA TEMPO.
LE SPECIALITÀ DEI VIGNETI MONTELVINI
IN TIRATURA LIMITATA.

COLLEZIONE VINTAGE

Il Brutto è un vino DOCG prodotto nella denominazione più rara ed unica del Prosecco, Asolo. Il Colfondo è un Prosecco rifermentato in bottiglia secondo la tradizione tipica delle colline Trevigiane, con i lieviti che si depositano sul fondo. "Brutto" perché vino naturale non filtrato per garantirne la genuinità, con uso limitato dei solfiti e pochissimi zuccheri (2 g/lt). Può venire scaraffato come da tradizione per separare
il fondo o versato insieme per gustarlo velato, sapido e corposo.

Disponibile nei formati: lt 0.75

IL BRUTTO

ASOLO PROSECCO DOCG
COLFONDO

Vino tipico delle colline Trevigiane e della tradizione. Il vino dei nonni quando non esistevano tecnologia e chimica. Rappresenta la tradizione delle colline Trevigiane, non solo quelle di Valdobbiadene, ma anche di Asolo. Nato prima del Prosecco che siamo abituat a bere oggi, in un periodo in cui ancora non esistevano le autoclavi. La prima fermentazione avveniva dopo la pigiatura dell’uva, col freddo il vino andava in “letargo“, per poi risvegliarsi quando la temperatura della cantina superava i 10°-12°C. In realtà il Prosecco tradizionale si beveva per la maggior parte dell’anno tranquillo, perchè non esistevano tappature che potessero preservare le bollicine a lungo. Questa tipologia di vinificazione è stata accantonata per tanti anni, perchè i produttori si accorsero che era più facile e remunerativo produrre il vino in autoclave. Ancora adesso molti produttori credono che non sia facile da comunicare. Va imbottigliato la settimana di Pasqua, si risveglia con i primi caldi della Primavera.

SCHEDA PRODOTTO

IL BRUTTO
PROSECCO
COLFONDO

DOC

Si devono utilizzare basi buone perchè una volta imbottigliato non può più essere modificato come avviene nel metodo classico, dove dopo la sboccatura, il vino viene completato con dosaggi. Non ha conservanti, il lievito e il gas delle fermentazioni hanno azione protettiva. A differenza degli charmat (fermentazione in autoclave) esprime grandi diversità anche in terreni vicini. Il vino non è stabile, ma cambia nel corso dell’anno evolvendosi. Ogni bottiglia e ogni bicchiere sono diversi, raccontano questa evoluzione. Non esiste omologazione, ha un’anima. Non esprime note floreali e fruttate come negli charmat, che ormai si assomigliano molto. La complessità è data dai lieviti che conferiscono mineralità e morbidezza nonostante l’assenza di zuccheri. Non è ruffiano perchè non è costante, pulito, cristallino, ma una volta conosciuto conquista. Il vino che
si può bere sempre. Non dà mal di testa, è ricco di sali minerali, gradazione bassa, genuino.

Luna Storta è ottenuto
dall’appassimento su graticci
di uve selezionate
delle colline del Montello
per raggiungere
la giusta concentrazione zuccherina.

Disponibile nei formati: lt 0.50

LUNASTORTA

VINO DA CONVERSAZIONE

Bianco Passito

La Vinificazione

I grappoli, una volta raccolti, vengono fatti riposare su dei graticci, come si usava una volta, e controllati periodicamente. Qui per effetto della disidratazione gli acini raggiungono un’elevata concentrazione zuccherina che può arrivare anche al 40%; in pratica da 100 chili di uva fresca, si possono ottenere circa 60 chili di uva appassita con una resa in vino di circa 25-30 chili. Il periodo di appassimento dell’uva può durare fino a gennaio. Dopo la pigiatura, la fermentazione è molto lenta e lunga data l’elevata concentrazione zuccherina del mosto ottenuto. Il vino passito così ottenuto risulta di uno spiccato colore giallo dorato intenso. Il profumo spazia da note tipicamente esotiche che ricordano l’ananas, alla frutta secca fino ad arrivare al miele. Al palato risulta dolce, leggermente tannico, robusto, corposo e piacevolmente caldo.

SCHEDA PRODOTTO

LUNASTORTA

VINO DA CONVERSAZIONE

Passito

Il Vino

Risulta un ottimo vino da dessert si sposa magnificamente con pasticceria secca o torte a base di burro. è un vino apprezzato anche fuori pasto, da meditazione. Si può affermare che per le sue squisite caratteristiche organolettiche questo prodotto si rende gradevole a tutte le ore. è tra i prodotti d’alta gamma MONTELVINI.

Vino tipico della collina del Montello, nelle prealpi trevigiane, ottenuto da uve Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot. Il nome del vino prende origine dalla “zuita”, in dialetto veneto la civetta, che popola le “terre rosse”, ricche di ferro e argilla, e che dà il nome ai terreni della famiglia Serena a Venegazzù. Il vino ancora giovane e ricco in tannini necessita di un lieve affinamento in legno (la sosta si prolunga per 12 mesi) per raggiungere l’obiettivo di un delicato equilibrio organolettico.

Disponibile nei formati: lt 0.75
lt 1.5 magnum - lt 3 jeroboam

MONTELLO

ROSSO ZUITER

DOCG

La Vinificazione

La vinificazione viene fatta in rosso. La fermentazione avviene in vasche di acciaio con controllo della temperatura, le tecniche estrattive sono i rimontaggi giornalieri e delestage per ottenere un’estrazione delicata dalle bucce dei composti di qualità: polifenoli e sostanze coloranti. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente nel periodo successivo alla fermentazione alcolica. Il vino ancora giovane e ricco in tannini necessita di un lieve affinamento in barrique (la sosta si prolunga per 12 mesi) per raggiungere l’obbiettivo di un delicato equilibrio organolettico. La provenienza dell’essenze del rovere impiegato per accompagnare la maturazione del vino sono scelte a seconda delle annate, utilizzando a discrezione dell’enologo legni di primo o secondo passaggio. In questa fase l’azione dell’ossigeno condensa i tannini ottenendo un bouquet di straordinaria eleganza e un sapore armonico. L’attesa si prolunga con un ulteriore sosta in bottiglia per favorirne l’evoluzione prima di venire messo in commercio almeno due anni dopo la vendemmia.

SCHEDA PRODOTTO

MONTELLO

ROSSO ZUITER
DOC

Il Vino

Alla vista presenta un colore rosso rubino fitto con riflessi granati. Olfatto intenso e persistente con chiare note di piccoli frutti neri; emergono poi in progressione note di spezie dolci e balsamiche. L’ingresso in bocca è morbido e armonico, delineato da un tannino integro e strutturato. Finale ampio e avvolgente, di notevole lunghezza, dove ritorna la speziatura balsamica, con note di liquirizia e cacao che si integrano finemente con la matrice tannica. è un vino corposo, ma non pesante, armonioso, secco e ausero che richiede lunghi tempi di maturazione per esprimere appieno tutta la sua complessità. Si consiglia di servirlo a 16°/18° C. Accompagnia piatti di raffinata cucina internazionale, filetto al pepe, arrosti di carni rosse e brasati, formaggi stagionati.